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Geschrieben von Tappi am 10.02.2007 um 19:28:

  Rhabarber – Obst oder Gemüse?

Obst, na klar, ohne Zweifel! Er schmeckt nach Obst und wird ja auch wie Obst verwendet: als Kom pott, als Fruchtgrütze, als Kuchenbelag, zur Marmeladenherstel lung. Und trotzdem: Der Rhabarber ist ein Gemüse, ein fruchtiges Gemüse!

Bekannt ist der Rhabarber sehr lange, denn schon vor mehr als 4000 Jahren wurden die Rhizome zu medizinischen Zwecken genutzt. Die Verwendung als Ge müse begann erst Mitte des 18. Jahrhunderts in England, bevor der Rhabarber etwa 100 Jahre später auch in Deutschland bekannt wurde.

Wie Sauerampfer und Knöterich gehört der Rhabarber zu den Knöterichgewächsen, den Polygonaceae. Er ist eine ausdauernde Pflanze mit einem unterirdischen, dicken Rhizom mit fleischigen Wurzeln, also eine Staude. Im Herbst zieht der Rha-bar ber die Blätter ein und überwintert in den sehr frostharten Rhizomen. Nach einer Ruhepause treibt die Pflanze bei steigenden Temperaturen wieder aus.

Er ist ein beliebtes Gemüse, denn durch den hohen Anteil an Apfel- und Oxalsäure hat der Rhabarber eine durstlöschende, erfrischende, verdauungsan regende und auch bakterizide (keimtötende) Wirkung. Verwendet werden nur die Stiele, denn die Blätter enthalten unverträgliche Bitterstoffe, Nieren- oder zuckerkranke Personen sollten auch beim Verzehr der Stiele vorsichtig sein.